話說昨天晚上，我像往常一樣走出校門，準(zhǔn)備買點(diǎn)小吃回宿舍胡吃海塞順便刷點(diǎn)劇，但是當(dāng)我走出熟悉的校門時，卻被眼前的一幕驚呆了，一個之前從沒見過的小攤出現(xiàn)在了我的面前，而且關(guān)鍵是，我從來沒見過哪個小吃攤前面排了這么長的隊伍啊！

　　烤冷面是在一塊鐵板上，攤一塊方形的面皮，打一個雞蛋，煎好后用鏟子切開，然后加上火腿腸、凍豆腐等等配菜，最后撒上辣椒面、醬汁等等調(diào)味作為結(jié)束，不得不說用料還是很豐富的，而且冷面筋道彈牙，味道真的相當(dāng)不錯。

　　而且要知道目前烤冷面已遍布大街小巷，簡直可以和手抓餅、蛋堡、煎餅果子并稱小吃界的四大天王。要是選對地方開一家烤冷面館一到中午買烤冷面還得排隊，利潤不可小覷哈。

　　當(dāng)時朋友也是看好了小吃攤的市場，覺得能夠擁有非常大的市場發(fā)展空間，所以選擇投資一個烤冷面的攤，投入的市場成本就是2萬元都沒有到，因為老板師傅收銀都是自己一個人所以就沒有人工的投入，自己制作了一個攤餅車投入的資金都非常的少。現(xiàn)在已經(jīng)能夠做到月入1萬嘍，比他打工收入強(qiáng)多了。
 

　　開個烤冷面店，房租則是占比較大的一筆開銷，如果房屋為自有，那么就可以省卻很大一部分費(fèi)用，如果是租賃的話，那么則需要準(zhǔn)備投入相應(yīng)的房租。小吃店一般開在鬧市區(qū)或者居民區(qū)，在鬧市區(qū)的話，費(fèi)用自然是不菲的，每月開銷起碼在5000元以上，如果是居民區(qū)的話，房租則相對便宜一點(diǎn)。一個月大概在3000-5000元左右。然后就是烤冷面的設(shè)備以及冷柜保鮮柜等設(shè)備，大概需要3萬左右吧，店鋪開張之前，宣傳費(fèi)用也需要5000元左右，然后8000元左右的原料費(fèi)用，2萬左右的流動資金，不請人的情況下，投資6-7萬左右可以開家小店!

　　在商場、超市、步行街、學(xué)校、商鋪檔口、社區(qū)、集貿(mào)市場等地都可開店經(jīng)營，公司根據(jù)發(fā)展需要統(tǒng)一做品牌策劃宣傳和合理的廣告宣傳，發(fā)展前景很是看好。新千年冷面以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，價格實(shí)惠，備受喜愛。該品牌產(chǎn)品美味有營養(yǎng)，美味又養(yǎng)生。新千年冷面深知產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，而且還一直做到貼心周到的服務(wù)，不僅僅是為了讓消費(fèi)者感到滿意，也能讓加盟商得到更好的發(fā)展，品牌擁有較大的市場。
 

　　之前網(wǎng)上還有一個比較紅的小哥，一次性能夠烤三十幾張烤冷面，熟能生巧看這位小哥熟練的攤餅，打雞蛋放香腸，3分鐘一份考冷面就能好了，在這個人流密集的鬧市里烤冷面一直都有人買，這位小哥也是一直都不閑著。

　　仔細(xì)算一下烤冷面的市場成本其實(shí)是非常低的，這就是所謂的小成本高利潤，平均一份烤冷面的市場成本就是在1-2元錢左右，如果是上海等這樣超一線的城市的成本就是在得接近2元錢，但是一份烤冷面的銷售價格是在6元錢左右，如果要是另加一些材料價格就會漲那利潤就能夠更多一些。

　　其實(shí)很多吃過烤冷面的朋友們都知道這個小吃有很多的簇?fù)碚撸绻攸c(diǎn)選得好一天下來的收入其實(shí)非常的可觀的，如果說能夠月入萬元其實(shí)是不難的。

　　如果說能夠月入2萬元真的一點(diǎn)都沒有不可能，朋友干了一段時間真的覺得這個小攤是可以繼續(xù)經(jīng)營下去的。
 

　　1、自己掌握核心的“技術(shù)”

　　都說巧婦難為無米之炊，開一家餐飲類的小吃店，勢必要有一個廚師來撐起這個場子。

　　如果自己不會做小吃的話就不得不去依賴別人來經(jīng)營小吃店，所以最好是自己會做小吃，學(xué)一門手藝才不會被別人“牽著鼻子走”。

　　舉個例子，如果一家小吃店的利潤一個月可以達(dá)到1萬元，現(xiàn)在城市的廚師平均工資大概一個月4000元，除去店鋪的租金、水電、原材料之類的費(fèi)用，剩下的錢就不多了。

　　也就是說，開一家店相當(dāng)于在給廚師打工，所以自己會一項手藝才是開一家小吃店的王道。

　　2、找準(zhǔn)定位和受眾人群

　　據(jù)了解，小吃店的市場定位十分精準(zhǔn)，基本上是為學(xué)生、男性消費(fèi)者(就餐時多為單個男性)服務(wù)，

　　而這些人最大的特點(diǎn)就是對待吃的態(tài)度——隨便，能吃飽，而且價格不貴即可。顯然社區(qū)、學(xué)校等區(qū)域比較符合市場定位。

　　小吃店永遠(yuǎn)將店址選擇在靠近學(xué)校、社區(qū)的地方，小吃店賺錢的基礎(chǔ)就是店鋪的選址。

　　不要選在地段繁華的商業(yè)街，因為在商業(yè)街這些地方，店鋪?zhàn)饨疠^高，吃飯的人群一般更多講究的是品質(zhì)和環(huán)境。

　　而不是簡單的吃飽，一般的小吃店的利潤是很難支撐高額的租金的。

　　3、店鋪面積不要過大

　　對于一般的小吃店，店鋪面積最好在70平米左右。

　　在小吃界算一個“標(biāo)配”，如果店面過大，利潤基本上就和房租抵了。

　　有位“桂林米粉”經(jīng)營者給筆者算了一筆賬，一個70平方米的店面，日均流水約2000元，除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外，一個月下來大約能有2萬元左右的凈利潤。

　　實(shí)際上絕大多數(shù)街邊小吃店的真實(shí)盈利水平：月凈利潤在1萬—3萬元之間。

　　要是開100平米的店面，日均流水的增幅不到10%，但房租、水電的成本卻會增加20%—30%，凈利潤會大幅度減少。

　　要是開四五十平方米的店面，房租等成本是可以減少20%—30%，但是日均流水因為客單量低，會降低40%左右。

　　要是開再大的門面，初始投資加大，顯然就不是大多數(shù)草根投資者能承受得起的。
 

　　1、首先呢，是顧客定位；

　　風(fēng)味小吃店的消費(fèi)普遍不高，屬于大眾消費(fèi)，顧客的定位上是老少皆宜。那么經(jīng)營的產(chǎn)品種類要以大眾化接受為主。太新奇特的東西往往沒有經(jīng)過大眾 的口味考驗，只會火一陣子，過了就沒有人吃了。

　　2、其次就是味道： 味道很重要味道很重要如果沒有好的味道作為依托，那么所有的一切都是空的，寧可一人吃千次，不要千人吃一次。沒有好的味道，就沒有回頭客，生意是肯定做不長久的。學(xué)習(xí)好的小吃技術(shù)，就到西 安 大 品 陜 西 小 吃 培 訓(xùn) 來 學(xué) 習(xí)!

　　2、其次就是味道：味道很重要

　　味道很重要如果沒有好的味道作為依托，那么所有的一切都是空的，寧可一人吃千次，不要千人吃一次。沒有好的味道，就沒有回頭客，生意是肯定做不長久的。學(xué)習(xí)好的小吃技術(shù)，就 到 西 安 大 品 陜 西 小 吃 培 訓(xùn) 來 學(xué) 習(xí)!

　　3、就是地點(diǎn)的選擇；

　　只要人多的地點(diǎn)，最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等。或者是大型的生活社區(qū)、客運(yùn)站等，但是需要注意的是，高檔酒店和酒樓附近的則不適合，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不饑，無意光顧小吃店。

　　4、店面布置；

　　最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。污水橫流蒼蠅亂飛的店，相信沒有幾個人原因進(jìn)去吃。用大筆金錢裝修門頭等沒有必要，顧客食用小吃時，很少關(guān)注門面的豪華與否，他們更關(guān)心食物的口味、營養(yǎng)與干凈衛(wèi)生。只要小吃質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒生意。風(fēng)味小吃店比其他小店更應(yīng)該注意衛(wèi)生清潔，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺，認(rèn)為這個店夠干凈，值得再次捧場。

　　5、價格品種：價格方面，最好是適應(yīng)大眾化的價位，價格約在5～10元，價格要適中，大眾化，太貴的東西放在小吃店，也沒有對應(yīng)的消費(fèi)群體，也只會造成產(chǎn)品的浪費(fèi)。品種方面，不可貪大求全，只要有常規(guī)的品種和風(fēng)味特色就更好了。

　　6 、經(jīng)營策略；

　　價錢便宜，品種繁多固然很重要，比如適當(dāng)?shù)拇钆浣M合套餐出售，例如一份涼皮5元，一個肉夾饃7元，那么完全可以做一個促銷套餐，特價10元一份的三秦套餐，每天限量10份。這樣原本只想吃一個肉夾饃的顧客，會覺得反正都7元了，何不如再多三塊錢吃個涼皮，無形之中提高了客單價。但是更關(guān)鍵的還是味道。

　　7、食材的新鮮度。

　　小吃店應(yīng)抱著寧精勿濫的原則，要勤做，少做。賣完之后再進(jìn)行適量制作，以保持產(chǎn)品時常新鮮，因為小吃最忌隔夜。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都應(yīng)該嚴(yán)格注意食品的安全和衛(wèi)生，有好的口味，才能吸引回頭客。如果把昨天賣剩的小吃（如鹵味）再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因為小吃的成本實(shí)在有限，不要因小失大。
 

　　一、正確的心態(tài)

　　開餐飲店就像擁有了自己的生意，如果對自己所做的產(chǎn)業(yè)不能認(rèn)同，或是沒興趣，那只要初期遇到一點(diǎn)不順利就會立刻打退堂鼓了。大部分受訪的小吃店老板都表示，做生意確實(shí)比上班好，但開店必須要去考慮的一個問題是，這個店是不是一個自己喜歡和愿意去經(jīng)營的事業(yè)，自己工作起來會不會快樂。

　　二、合適的地點(diǎn)

　　這幾乎是所有老板公認(rèn)的最重要因素，因為如果地點(diǎn)不對，即使東西再好吃，也是沒有用。

　　三、親切的服務(wù)

　　大多數(shù)小吃店的業(yè)主過去都是外行人，且多數(shù)是坐辦公桌的上班族，因此當(dāng)決定做生意時，一定要努力調(diào)整自己的心態(tài)，做到以客為尊，盡量滿足客戶的需求，這樣有了人緣才能有財源。

　　四、超人的體力

　　小吃店的營業(yè)時間相當(dāng)長，多半超過十幾個小時以上，而且大部分的時間是要站立著，因此如果是習(xí)慣了朝九晚五的生活，或是坐慣了辦公桌的人，決定開店前可得要先好好鍛煉一下身體。

　　五、美味的食品

　　雖然大多數(shù)的小吃店，都已經(jīng)為顧客處理好大半的物料，制作人員只需要做些簡易的處理就可做成成品賣給客人食用，但是簡單歸簡單，卻仍是要按步就班才能有好口味，像是面條的熬煮、奶茶的調(diào)配都需要點(diǎn)技術(shù)和經(jīng)驗，有時一不注意，食物的品質(zhì)就有改變，客人也會立即察覺。

　　更重要的是，切勿為了找尋較便宜的供貨渠道，而降低產(chǎn)品的品質(zhì)，或因此造成貨源的不穩(wěn)定，因為這些都會直接影響到食物的口味和產(chǎn)量，對生意造成嚴(yán)重的打擊。

　　六、良善的人事制度

　　所謂管事容易，管人難，很多餐飲小吃店老板反應(yīng)最大的難題都是人員難請，請到了又不容易管理，而沒有人什么都辦不成，因此在開店前一定要對可使用的可靠人力做一個評估，貿(mào)然加入的結(jié)果，既使有生意做，都做不到。

　　七、主動推薦人氣商品

　　主動推薦人氣商品是一個經(jīng)營上的小技巧，主要是可縮短客人選擇產(chǎn)品的時間，也可以幫助客人點(diǎn)到滿意的食物，而且如果有主力推薦產(chǎn)品，相對會降低食物的料理時間，因為統(tǒng)一處理總是比個別處理方便及省時些，但卻不能因為是統(tǒng)一處理就漫不經(jīng)心，現(xiàn)在客人的嘴巴很刁，吃到令他不滿意的瑕疵品，就不會再來第二次了。

　　八、適當(dāng)?shù)难b修和設(shè)備投資

　　同樣的品牌、同樣的食物，如果店面干凈又清爽，客人自然會比較愿意上門，這幾乎是人人知道的道理，但是在經(jīng)營時大部分的經(jīng)營者都會只看到收入而忘了回饋客人，其實(shí)如果生產(chǎn)設(shè)備的增加，會有助于工作效率的提升，這樣的投資肯定值得。

　　九、請教前輩經(jīng)驗

　　如果自己什么都不知道，勤問一定是最好的方式，問一問別的小吃店老板，他們創(chuàng)業(yè)成功或是失敗的心得，都是會非常受用的。

　　十、不懈怠的精神

　　雖然是自己當(dāng)老板，但是精神絕對不能懈怠，三天打魚兩天曬網(wǎng)，客人來了剛好碰上幾次關(guān)門，大概也就不會再來了，而剛開始時對產(chǎn)品制程的競競業(yè)業(yè)，也往往會隨著懶散的心態(tài)而漸不精確，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，客人自然就更不肯上門了。因此，既然要創(chuàng)業(yè)，就一定要有強(qiáng)烈的自我約束力，要求自己無論刮風(fēng)或下雨都要定時、定點(diǎn)開張做生意，生意才能愈做愈好。
 

　　一、開小吃店發(fā)展前景怎么樣

　　綜合當(dāng)下趨勢來看，開一家小吃店的發(fā)展前景還是不錯的。

　　平時逛街約會之類的，都會買點(diǎn)吃的喝的，看到別人吃，自己也會跟著想吃。加上一些外賣軟件的發(fā)展，不僅能做堂食，還能外送，增加了收入。

　　做小吃，就要學(xué)會抓住消費(fèi)者的心理，有些小吃像我們公司的天嘗里脊，一做就是20多年，靠的就是味道取勝。

　　小吃消費(fèi)人群廣泛眾多，利潤相對比較大，風(fēng)險性低，投資的話也可根據(jù)你自己的情況可大可小，可高可低，可進(jìn)可退，甚至對文化知識也沒有很高限制，努力，勤奮，踏實(shí)，用心經(jīng)營。

　　二、小吃店開在什么地段好

　　1、商業(yè)區(qū)

　　商業(yè)區(qū)是廣大市民購物、聊天、逛街的天堂，自然而然的商業(yè)區(qū)就是開小吃店理想的地段。但是商業(yè)區(qū)地段的租金高，競爭性也強(qiáng)，適合那些有鮮明特有的特色小吃店。商業(yè)區(qū)的特點(diǎn)：商業(yè)效益好，投資費(fèi)用相對較大，應(yīng)有針對性的為顧客服務(wù)，提供特有的小吃。商業(yè)區(qū)還包含：城市中央商業(yè)區(qū)、城市交通要道、交通樞紐的商業(yè)街、城市居民商業(yè)街、邊緣區(qū)商業(yè)中心等。

　　2、辦公區(qū)寫字樓

　　辦公區(qū)主要消費(fèi)人群是上班族，他們消費(fèi)水平和檔資較高，大多數(shù)是在20-40多歲的白領(lǐng)，因此辦公區(qū)以午餐或晚餐時間為營業(yè)高峰期，周末或節(jié)假日生意比較淡。上班族人群早上上班，下午下班，中午時間不會太長，人群不會遠(yuǎn)離辦公地點(diǎn)吃飯，附近的小店就可以解決。在辦公樓附近開小吃店，店面必須整潔，以迎合上班族人們的口味。你的小店就是他們的食堂，而一家地道、有特色的小吃店更受上班族親睞。

　　寫字樓商務(wù)樓白領(lǐng)是可以固定的客源，商務(wù)樓集中區(qū)域一般小吃店類型的平民餐飲會因其便利價廉的優(yōu)勢取得不錯的收益。白領(lǐng)午餐很大一部分是外送，注意好外送時間。

　　3、居民區(qū)

　　居民區(qū)以住宅的附近居民為主，接待客戶的重點(diǎn)是親切、溫暖、提供新鮮可口的小吃。在居民區(qū)開小店吃，確定之前要一定要考慮住宅區(qū)的檔次和規(guī)模，以及住宅區(qū)內(nèi)的居民收入，文化教育程序等。居民區(qū)充分保證小吃的特色美味和良好的服務(wù)，你的餐飲小吃店一定會與居民整合在一起，因此生意也會越來越好。

　　4、車站附近

　　火車站、地鐵站、長途汽車站附近是以乘客為主，也適合開小吃店。車站主要以搭乘大眾運(yùn)輸運(yùn)輸工具的乘客為主，因此其年齡、職業(yè)、愛好和目的各異，有出差、旅游、探親，所以開小吃店時應(yīng)針對特定的顧客人群。開店的地址離車站1-200米左右為更佳，小吃店方向更好面對車站出入口并且以順著進(jìn)出車站的交通路線為更佳。由于人流量大，車站附近商業(yè)價值高，開餐飲小店是非常適合，尤其是當(dāng)?shù)氐胤教厣〕愿鞘芟M(fèi)者歡迎。

　　5、學(xué)校附近

　　初高中、大專院校附近，學(xué)生是主要消費(fèi)群體，小吃店以價廉味美的優(yōu)勢吸引著學(xué)生，對于學(xué)校附近開店，沒有明顯的高峰和清淡時段的差異，但是與季節(jié)性的差異相當(dāng)?shù)拇蟆：罴傧M(fèi)人群肯定不會高，節(jié)假日消費(fèi)人群很高。學(xué)生光臨小吃店的目的就是吃、喝、聊、聚會、看書等。開店在學(xué)校附近的生意也會很好，但是在學(xué)校的寒暑假時，客源會一下子少很多，需要對此做好思想準(zhǔn)備，或者選擇在市中心的學(xué)校附近，這樣周邊居民或者路過客流還是可以維持的。