相信很多人和我一樣，從青春期開(kāi)始就有一個(gè)夢(mèng)想，希望以后能擁有一家屬于自己的書(shū)店或者咖啡店，午后的陽(yáng)光會(huì)透過(guò)大大的玻璃窗灑進(jìn)店內(nèi)，空氣中飄散著咖啡香與書(shū)香，想想都是月歲靜好、現(xiàn)世安穩(wěn)。

　　然而近兩年，以“書(shū)店+咖啡+文創(chuàng)”為模式的復(fù)合型書(shū)店迅速擴(kuò)張，越來(lái)越多一二線城市的購(gòu)物中心引進(jìn)了書(shū)店，使一部分人又重新燃起了希望。

　　據(jù)調(diào)查，書(shū)籍的毛利潤(rùn)在40%左右。咖啡毛利率定在75%。

　　通常情況下，咖啡書(shū)屋的盈利方式主要有以下幾種，賣(mài)書(shū)、賣(mài)咖啡、賣(mài)文化創(chuàng)意產(chǎn)品，更為直接明了地說(shuō)，咖啡書(shū)屋就是著眼于提高顧客的體驗(yàn)感，賣(mài)給他們最具文化氣息的服務(wù)。所以開(kāi)一家咖啡書(shū)店利潤(rùn)來(lái)源還是有挺多方面的。

　　而且現(xiàn)在就我知道的網(wǎng)紅咖啡書(shū)店還是挺多的，在比較熱門(mén)的旅游城市，這種咖啡書(shū)屋就會(huì)形成一類(lèi)必逛的文化景點(diǎn)，熱門(mén)旅游城市的標(biāo)簽會(huì)給這些咖啡書(shū)屋帶來(lái)更大的人流量，收入也就會(huì)隨之增多。
 

　　1、租金：地段不同費(fèi)用也不同，比如北京南鑼鼓巷一家非臨街80平咖啡店月租在2.5萬(wàn)，一年租金預(yù)算在30萬(wàn)。

　　2、設(shè)備：投入8萬(wàn)—10萬(wàn)元(包括廚房設(shè)施如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施)。

　　3、家具：6萬(wàn)—10萬(wàn)(如吧臺(tái)、沙發(fā)、桌椅等)。

　　4、首次備貨費(fèi)用：各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。一包重1斤售價(jià)一兩百元的中上等咖啡豆可泡出50-70杯咖啡，因此每杯咖啡的咖啡豆成本約為3元。

　　5、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用：利用社交媒體自我營(yíng)銷(xiāo)是最省錢(qián)的方式。

　　6、人員開(kāi)支及水電費(fèi)。

　　7、周轉(zhuǎn)金：開(kāi)業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動(dòng)資金。
 

　　咖啡書(shū)店的毛利潤(rùn)率能達(dá)到多少？

　　書(shū)籍的毛利潤(rùn)率：

　　經(jīng)過(guò)寶哥的多方市場(chǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，作為一家小咖啡書(shū)店（非連鎖），書(shū)籍的最佳進(jìn)貨渠道是亞馬遜、京東等網(wǎng)絡(luò)渠道，價(jià)格最低、貨源最全、速度最快，最好是在活動(dòng)期間購(gòu)買(mǎi)，很多書(shū)籍可以憑五折-六折的折扣拿下。綜合來(lái)算，書(shū)籍的毛利潤(rùn)在40%左右。

　　注：前期書(shū)籍的成本不可小覷，以1萬(wàn)冊(cè)圖書(shū)計(jì)算，每?jī)?cè)圖書(shū)進(jìn)價(jià)20元，書(shū)籍投入就是20萬(wàn)元而。一家西西弗書(shū)店（500平米左右）書(shū)籍的冊(cè)數(shù)在5萬(wàn)冊(cè)以上。

　　咖啡的毛利潤(rùn)率：

　　根據(jù)星巴克官方財(cái)報(bào)的數(shù)據(jù)，原料成本占銷(xiāo)售額的14.3%，既毛利率達(dá)85%。鑒于星巴克的高效管理，我們保守的將我們預(yù)估的咖啡毛利率定在75%。

　　綜合毛利潤(rùn)率：

　　綜合上面兩組數(shù)據(jù)，同時(shí)鑒于我們咖啡書(shū)店并不是連鎖店，所以寶哥把書(shū)籍和咖啡的占比調(diào)整為70%和30%。

　　綜合毛利潤(rùn)率=70%（書(shū)籍占比）*40%（書(shū)籍利潤(rùn)率）+30%（咖啡占比）*75%（咖啡利潤(rùn)率）=50.5%

　　毛利潤(rùn)率總結(jié)：與餐飲等一些行業(yè)相比，50.5%的毛利潤(rùn)率處于中下水平，再扣除房租、人工、水電等成本，凈利潤(rùn)率能達(dá)到多少，主要也是能靠銷(xiāo)售額做到多少。大家都知道，銷(xiāo)售總額越高，分?jǐn)偟某杀驹蕉啵敲磧衾麧?rùn)越高。在鬧市區(qū)開(kāi)一家80平米的咖啡書(shū)店，年利潤(rùn)一般在50萬(wàn)元左右。
 

　　1、消費(fèi)群體優(yōu)勢(shì)

　　隨著時(shí)間的發(fā)展，咖啡所面對(duì)的消費(fèi)群體越來(lái)越多了。大部分人都很喜歡在休閑的時(shí)候享受一杯美味的咖啡，咖啡不僅能夠給顧客帶來(lái)口感上的享受，它更能夠給顧客帶來(lái)精神上的愉悅。而且消費(fèi)群體能夠促進(jìn)店鋪的銷(xiāo)量。

　　2、利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)

　　咖啡店的利潤(rùn)是比較大的，也就是說(shuō)，開(kāi)一個(gè)咖啡店是非常賺錢(qián)的。每一個(gè)開(kāi)咖啡店的人都可以在短時(shí)間之內(nèi)迅速獲得收益，以此來(lái)保證店鋪的快速運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)利潤(rùn)也能夠讓加盟店鋪在短時(shí)間之內(nèi)快速回本。

　　3、發(fā)展空間優(yōu)勢(shì)

　　咖啡店的發(fā)展空間是非常大的，咖啡是一個(gè)走向國(guó)際的飲品，因此它在餐飲行業(yè)從來(lái)都不會(huì)缺乏市場(chǎng)。所以只要在開(kāi)店的過(guò)程中能夠認(rèn)真打理店鋪，認(rèn)真為顧客服務(wù)，那么就完全不用擔(dān)心店鋪的發(fā)展問(wèn)題。咖啡書(shū)店具有著很好的先天發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

　　4、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)

　　咖啡書(shū)店經(jīng)營(yíng)起來(lái)是比較簡(jiǎn)單的，只要按照標(biāo)準(zhǔn)的管理模式來(lái)經(jīng)營(yíng)店鋪，那么就可以讓店鋪很順利的發(fā)展。而且在有重大節(jié)日的時(shí)候，只要咖啡書(shū)店能夠做出一些優(yōu)惠的活動(dòng)，那么就會(huì)吸引到更多的客人。這是開(kāi)一家咖啡書(shū)店的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。
 

　　經(jīng)營(yíng)管理建議管理的內(nèi)容應(yīng)該是很復(fù)雜，作為投資者需要把握好以下幾個(gè)方面：

　　1、物料管理

　　有的店面管理比較混亂，進(jìn)了多少貨，出了多少貨，可能一段時(shí)間以后就不清楚了，這個(gè)員工拿一點(diǎn)，那個(gè)親戚拿一點(diǎn)，帳面上又反映不出來(lái)，造成經(jīng)營(yíng)成本虛高。管理者需要對(duì)倉(cāng)庫(kù)這一塊制定嚴(yán)格的管理制度，以便成本控制。

　　2、成本控制

　　物料方面的成本控制主要由吧臺(tái)長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，其他方面的成本則可能由高級(jí)管理層來(lái)決定，廣告投入，促銷(xiāo)支持，業(yè)務(wù)招待等其他管理費(fèi)用方面，管理層都需要把握好這個(gè)度。　有一點(diǎn)在這里明確提出來(lái)，那就是杜絕浪費(fèi)。比如說(shuō)，有的廚師習(xí)慣不好，水龍頭打開(kāi)就不關(guān)，讓水白白地流掉而沒(méi)有起到一點(diǎn)作用。杜絕了浪費(fèi)就是節(jié)約了成本！

　　3、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　管理層要善于把握消費(fèi)者的消費(fèi)心理，消費(fèi)需求，要明白我們的消費(fèi)群體主要是哪些，他們主要出現(xiàn)在什么地方，他們熱衷于什么樣的消費(fèi)習(xí)慣等等。同時(shí)，對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作深入的了解，包括價(jià)格差異，營(yíng)銷(xiāo)思路，經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)等，做到知己知彼！結(jié)合消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相前信息，制定有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，在形式上盡量的創(chuàng)新。有的做策劃的，善于運(yùn)用降價(jià)來(lái)刺激消費(fèi)者，不可否認(rèn)，降價(jià)可以刺激一部分人的大腦，但并不一定降價(jià)以后可以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，或者說(shuō)增加營(yíng)業(yè)額。因此，選擇什么樣的營(yíng)銷(xiāo)模式最優(yōu)，是管理層或者策劃人注意的一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　總而言之，投資咖啡西餐是一個(gè)不錯(cuò)的項(xiàng)目，但必須建立在有準(zhǔn)備的基礎(chǔ)之上。專(zhuān)業(yè)的知識(shí)決定著經(jīng)營(yíng)者的成敗！在適應(yīng)當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的條件下，無(wú)論選擇哪種經(jīng)營(yíng)方式，作為經(jīng)營(yíng)者都要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理模式和各種專(zhuān)業(yè)知識(shí)做好投資籌劃的前期細(xì)致準(zhǔn)備工作。
 

　　一進(jìn)校就認(rèn)識(shí)的其他3位合作伙伴，一聽(tīng)到徐濤的創(chuàng)業(yè)想法就一致贊同。創(chuàng)業(yè)初期，4人將平時(shí)積攢下來(lái)的零花錢(qián)、獎(jiǎng)學(xué)金、生活費(fèi)以及兼職的錢(qián)湊到一起，共籌集了10萬(wàn)元啟動(dòng)資金。

　　2010年，他們以接近4000元的價(jià)格，在離學(xué)校不遠(yuǎn)的鄰街，租了一個(gè)約150平方米的二層鋪面。為了節(jié)省開(kāi)支，在裝修、購(gòu)置設(shè)備上，都是靠他們自己想辦法。二手市場(chǎng)淘桌椅、飾品，然后回來(lái)自己上漆改造，自己粉刷墻面，拜師高級(jí)咖啡師，研習(xí)咖啡技術(shù)，花了差不多兩個(gè)月的時(shí)間，咖啡書(shū)店終于正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。自從開(kāi)了咖啡書(shū)店，徐濤他們就有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)了，“一個(gè)月瘦了13斤，為了經(jīng)營(yíng)好咖啡書(shū)店，常常是凌晨2點(diǎn)才睡覺(jué)，而早上7點(diǎn)又要起床上課。” 盡管很累，但大家都覺(jué)得值得。在開(kāi)店之前，4人都做好了明確的分工，有負(fù)責(zé)做線上線下宣傳的，有負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的，有負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的，但是，店開(kāi)了近一周的時(shí)間來(lái)的顧客卻并不多，都是熟悉的同學(xué)來(lái)幫忙扎場(chǎng)，外來(lái)的朋友和同學(xué)屈指可數(shù)。由于顧客少，又要繳納房租、水電氣費(fèi)，每月店里基本虧損在5000多元。

　　隨著時(shí)間推移，周邊KTV、茶吧、咖啡書(shū)店也多了起來(lái)，原本不好的生意雪上加霜。在這期間，徐濤與其他合伙人想到把咖啡書(shū)店與書(shū)店結(jié)合起來(lái)，通過(guò)環(huán)境優(yōu)勢(shì)吸引顧客。于是，徐濤他們就把自己平時(shí)收藏的圖書(shū)搬到店里，后期又與青番茄合作共建咖啡圖書(shū)館，向同學(xué)們提供免費(fèi)借閱圖書(shū)服務(wù)。同時(shí)，徐濤又對(duì)咖啡書(shū)店的咖啡品質(zhì)進(jìn)行提升，為此，徐濤還前往重慶當(dāng)時(shí)唯一一家自家烘焙咖啡書(shū)店Mola咖啡學(xué)習(xí)。

　　如今，三個(gè)店加起來(lái)每月盈利在3萬(wàn)多，每年就有近40萬(wàn)左右的收入。

　　開(kāi)咖啡書(shū)店投資需要準(zhǔn)備的東西

　　1、市場(chǎng)調(diào)查

　　對(duì)擬投資地區(qū)現(xiàn)有的咖啡廳數(shù)量，檔次，規(guī)模，經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行詳細(xì)分析，對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)商鋪的口岸和市場(chǎng)特征進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位。如果自己把握不準(zhǔn)，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人氏幫忙把關(guān)是不錯(cuò)的選擇。

　　2、商鋪選點(diǎn)

　　這個(gè)環(huán)節(jié)是投資的關(guān)鍵，口岸的優(yōu)劣將會(huì)直接影響到經(jīng)營(yíng)的好壞。原則上講，人流量大，消費(fèi)群較為集中，消費(fèi)能力較高，停車(chē)位充足的商鋪都是我們選擇的對(duì)象。而現(xiàn)實(shí)中，如果要將所有的選鋪標(biāo)準(zhǔn)都統(tǒng)一到一個(gè)點(diǎn)上，恐怕這樣的商鋪是找不到的。因此，要根據(jù)實(shí)際情況分析店鋪的優(yōu)劣勢(shì)對(duì)自身的影響。

　　3、裝修風(fēng)格定位

　　咖啡廳或西餐廳，講就的就是環(huán)境。主要根據(jù)經(jīng)營(yíng)定位來(lái)確定裝修風(fēng)格，如果是商務(wù)型的，就不能搞得花里胡哨，動(dòng)感十足，如果是休閑娛樂(lè)型的，則不能裝扮得過(guò)去沉穩(wěn)低調(diào)。

　　4、開(kāi)業(yè)計(jì)劃

　　什么時(shí)候開(kāi)始裝修，什么時(shí)候準(zhǔn)備招聘員工，員工培訓(xùn)如何安排，物料器具什么時(shí)候到位，需要購(gòu)買(mǎi)數(shù)量等等，這就需要一個(gè)比較完整科學(xué)的店面籌備計(jì)劃。才能保證籌備工作不會(huì)找不到重點(diǎn)，摸不著頭腦！

　　5、人性化的服務(wù)

　　比如大多數(shù)人去咖啡書(shū)店基本上是一個(gè)人去的，為了工作、寫(xiě)作、學(xué)習(xí)或者單純地發(fā)呆。如果顧客想去洗手間，但是桌子上的飲料和食品都沒(méi)有吃完的話，又害怕被服務(wù)員收走，或者自己桌上的東西害怕被拿走。如果此時(shí)有相關(guān)的小玩意兒比如牌子或者小玩具熊等玩具，示意服務(wù)員不要收走相關(guān)的食品飲料，同時(shí)可以召喚服務(wù)員來(lái)幫忙保管財(cái)物等，這些貼心的服務(wù)都可以換來(lái)顧客的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。

　　6、宣傳

　　咖啡再香也怕巷子深，對(duì)于咖啡書(shū)店來(lái)說(shuō)，宣傳并不僅僅是提高知名度，最重要的是提高美譽(yù)度，打造良好的口碑，才能讓咖啡書(shū)店的生意越來(lái)越紅火。
 

　　一、開(kāi)咖啡書(shū)店有前景嗎

　　先說(shuō)說(shuō)大家都知道的，也可以借助這個(gè)機(jī)會(huì)給沒(méi)加入這個(gè)行業(yè)的一些新朋友作為參考，多加了解，咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。沿海地區(qū)與國(guó)際接軌較早，其行業(yè)的發(fā)展也較內(nèi)地要快得多，從咖啡西餐廳的規(guī)模、檔次、數(shù)量、消費(fèi)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)內(nèi)地。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，來(lái)自臺(tái)灣的品牌“上島咖啡”光是在上海就有100多家連鎖店，還不包括由加盟商后來(lái)滋生出來(lái)的店面，用一些人的話講，走不了幾步就可以看到一家分店，其品牌影響力恐怕不會(huì)比星巴克低。

　　盡管如此，市場(chǎng)并沒(méi)有飽和，仍然有許多要求加盟。當(dāng)然，這樣的繁榮景象與上海當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力，消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)是分不開(kāi)的。而內(nèi)地呢，其發(fā)展速度同樣驚人。以成都為例，成都是在全國(guó)出了名的休閑城市，用美食甲四川來(lái)形容也不會(huì)覺(jué)得過(guò)分。咖啡和西餐在這里也得到了空前的發(fā)展，尤其是最近兩三年內(nèi)，大大小小的咖啡廳西餐廳如雨后春筍般生長(zhǎng)起來(lái)，繁榮了市場(chǎng)，也刺激了消費(fèi)，并在一定程度上改變了部分成都人的消費(fèi)習(xí)慣。過(guò)去，成都人的生活和工作都似乎與茶離不開(kāi)關(guān)系，談商務(wù)也好，朋友聚會(huì)也好，人們第一想到的肯定是茶樓。

　　二、咖啡書(shū)店的選址技巧

　　1、選址原則

　　咖啡店選址的原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪(即通常所說(shuō)的“口岸”)。在顧客的爭(zhēng)取與商圈的把握上，必須充分掌握地點(diǎn)的特性，由于咖啡店又是地點(diǎn)性產(chǎn)業(yè)，所以位置條件的選擇與運(yùn)用，就成為經(jīng)營(yíng)的首要任務(wù)。曾經(jīng)有人說(shuō)咖啡店若能確定一適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率約在70%以上.可見(jiàn)有效的位置對(duì)咖啡書(shū)店的營(yíng)運(yùn)實(shí)在關(guān)系重大。

　　2、選址時(shí)應(yīng)該考慮的要素

　　在選擇適合的開(kāi)咖啡店地點(diǎn)時(shí)，必須考慮到是不是消費(fèi)者易于集中而且具有某些機(jī)能的場(chǎng)所，諸如經(jīng)濟(jì)、政治、文化、商業(yè)等機(jī)能的中心或是交通的要沖等地區(qū);至于在地點(diǎn)選定之后，更要經(jīng)常注意周遭環(huán)境的變化，以便隨時(shí)了解此地區(qū)的特性，尤其一般的咖啡店，營(yíng)業(yè)區(qū)域都有其自然的限制;通常大多以咖啡加盟館為圓心，繪小一公里或一公里半的半徑范圍。作為咖啡書(shū)店的商圈。不過(guò)在進(jìn)行店圈的設(shè)定時(shí)，有關(guān)的特性，諸如一般飲料方面則商圈較小，研磨咖啡方面則商圈較大，交通狀況、地區(qū)內(nèi)的設(shè)施情況等，都可能影響到商圈的分布。

　　3、考慮周邊的經(jīng)濟(jì)環(huán)境

　　一個(gè)咖啡店周邊要是沒(méi)有好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境可以說(shuō)是無(wú)法生存的，原因很簡(jiǎn)單，如果您周邊有1000個(gè)群體，大家都是月薪1000~2000那么我相信他們不會(huì)經(jīng)常去品嘗咖啡的，換而言之如果您周邊有500個(gè)消費(fèi)群體每人月薪在5000以上，那么我想您的咖啡店就不用發(fā)愁了(前提是您個(gè)方面都到位，如果不到位，客人覺(jué)得不好，我想你也是白忙活。

　　4、取得先機(jī)

　　一個(gè)好的咖啡店需要占領(lǐng)一個(gè)好位置，比如說(shuō)您的咖啡店在一個(gè)小巷子里面，外界的人也不曉得您在這兒，那么我想您需要宣傳一段時(shí)間，短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有客人和人氣會(huì)給您帶來(lái)不必要的損失(也許有人會(huì)說(shuō)我的店面租金低或者說(shuō)我酒香不怕巷子深，但是我覺(jué)得您還是在自欺欺人)。