年糕店中有各種各樣的吃法，但是年糕火鍋是大家喜歡吃的一種，而這種作為加盟中不錯(cuò)的品牌，一直都是吸引加盟者的目光。

　　前年我兩位同學(xué)合伙一起開了一家年糕火鍋店，這家100平米的年糕火鍋店日后給他們帶來了很多利潤(rùn)。

　　年糕火鍋店的利潤(rùn)主要來自于菜品，控制的好的話能達(dá)到百分之六十。火鍋的利潤(rùn)總體能夠達(dá)到30%—50%左右。除去房租、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、桌椅采購費(fèi)等建店成本,以及人工費(fèi)、水電費(fèi)、宣傳費(fèi)等日常開支的話，達(dá)到30%—50%上下的利潤(rùn)率應(yīng)該是不成問題的，一家中小型年糕火鍋店一年賺50萬也是很正常的。

　　我同學(xué)還從這兩年的時(shí)間里，總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)。其中為重要的就是切不可盲目跟風(fēng)，為顧客提供方便的就餐的服務(wù)初衷是好的，但還是就是沒有設(shè)身處地的真正考慮到顧客的體驗(yàn)過程。為什么有許多消費(fèi)者都表示“這樣的火鍋是沒有靈魂的”，因?yàn)榛疱伒谋举|(zhì)就是熱鬧，接地氣有人情味。
 

　　很多的消費(fèi)者對(duì)于一些新穎美食的抵抗力是非常低下的，而且隨著人們的收入增加，對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的美食需求也在不斷的增長(zhǎng)，因此市場(chǎng)中韓式年糕火鍋才能夠得到很好的發(fā)展，并且擁有不錯(cuò)的市場(chǎng)，所以很多的加盟商對(duì)于韓式年糕火鍋加盟非常感興趣。

　　以一線城市中心商圈來看，開一家100平方左右的韓式年糕火鍋店需要準(zhǔn)備的費(fèi)用是50-100萬左右。這其中包括店鋪的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，店租，裝修費(fèi)用，人工費(fèi)用等。這些費(fèi)用都是必要的投資費(fèi)用，如果你身上擁有多余的資金就可以開一家豪派的韓式年糕火鍋加盟店，如果你只有20萬的話也可以開一家小型的韓式年糕火鍋品牌店，具體開店費(fèi)用看自身資金而定。

　　投資可多可少，規(guī)模可大可小。自營(yíng)、合伙、租賃都方便，適合不同類型的人經(jīng)營(yíng)，隨你的實(shí)力和志向決定。年糕火鍋加盟項(xiàng)目輕松、簡(jiǎn)單，容易。門檻低。

　　年糕火鍋加盟作為優(yōu)秀的加盟品牌，一直吸引著不少加盟商的眼光，憑借合理的年糕火鍋合理的加盟費(fèi)、良好的年糕火鍋加盟條件與規(guī)范的年糕火鍋加盟流程，塑造出杰出的年糕火鍋加盟優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)已有不少成功的年糕火鍋加盟店正式盈利。
 

　　1、每月經(jīng)營(yíng)成本

　　年糕火鍋店每月的經(jīng)營(yíng)成本主要由幾部分構(gòu)成包括：房租、人工、水電費(fèi)。房租一個(gè)月費(fèi)用在1萬元左右，每個(gè)店鋪員工在3-5人，每個(gè)員工工資在3000元左右，5個(gè)人費(fèi)用在1.5萬元，水電費(fèi)一般在5000元，火鍋材料等制作成本在8000元，那么年糕火鍋店一個(gè)月的經(jīng)營(yíng)成本在4萬元左右。

　　2、每月營(yíng)業(yè)收入

　　一般年糕火鍋店開在人流密集區(qū)，生意主要以中餐和晚餐為主，中餐客流量要低于晚餐的客流量。中餐以工作餐為主所以人均消費(fèi)要低很多，而晚餐以聚餐為主，人均消費(fèi)要更高。中餐客流量一般在10桌左右，每桌消費(fèi)在100元，中午的營(yíng)業(yè)收入在1000元。晚餐營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，客流量大，一般在15桌左右，每桌消費(fèi)在200元，晚上的營(yíng)業(yè)收入在3000元，一天的營(yíng)業(yè)收入在4000元，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)收入在12萬元。

　　3、每月凈賺利潤(rùn)

　　年糕火鍋店每個(gè)月的成本大致固定，一般在4萬元左右，每月的營(yíng)業(yè)收入在12萬元，那么年糕火鍋店每月的利潤(rùn)在7萬元左右，一年的利潤(rùn)能有60萬元。而這只是我們的保守估計(jì)，店面大小不同，客流量不一樣凈利潤(rùn)也會(huì)有所差別。這樣一來投資4個(gè)月就可以回本了。

　　通過對(duì)年糕火鍋店利潤(rùn)分析，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)年糕火鍋店每月的利潤(rùn)還是很客觀的，并且火鍋的制作流程很簡(jiǎn)單，只要火鍋底料和蘸料好吃，生意就不用發(fā)愁。所以如果您想做餐飲行業(yè)，我覺得火鍋是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
 

　　1、樹立口碑，建立市場(chǎng)美譽(yù)度：

　　近年來，隨著食品安全事件的新聞?lì)l繁曝光，這使得眾多消費(fèi)者心驚膽戰(zhàn)，對(duì)于在外就餐，多了戒心與警惕，由此，經(jīng)營(yíng)年糕火鍋店，不管是食材，還是蘸料、底料，都必須講究干凈、衛(wèi)生，當(dāng)天的食物當(dāng)天售罄，我看到有一些年糕火鍋店時(shí)不時(shí)地會(huì)有打折促銷活動(dòng)，就是一種很明智的做法，既能得到收益，又能產(chǎn)生好的口碑，好的形象也樹立起來了。

　　2、優(yōu)惠活動(dòng)，博大眾眼球。

　　雖然說，做餐飲生意，大都在開業(yè)之初已經(jīng)確定菜品和價(jià)格，但是長(zhǎng)此以往，也會(huì)令人生厭，如果能適時(shí)地搞些優(yōu)惠活動(dòng)，如：滿200元減30元，滿百送券、或者是每天分別設(shè)定優(yōu)惠菜品等等福利供應(yīng)，不僅可提高上座率、促進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，還能刺激下次消費(fèi)，實(shí)屬高招。

　　3、加大宣傳，時(shí)刻維持品牌知名度。

　　不管哪個(gè)品牌，時(shí)間長(zhǎng)了，得不到曝光，關(guān)注度就會(huì)降低，畢竟市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新興品牌頻出，想要持續(xù)運(yùn)營(yíng)，想要在市場(chǎng)占有一席之地，首先就得讓人記住你，就需要舍得花錢宣傳，當(dāng)然，身處互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，宣傳的途徑方式很多，只要時(shí)刻保持店鋪的市場(chǎng)知名度，就是明智之舉。
 

　　1、開店前的心理準(zhǔn)備

　　做好長(zhǎng)期吃苦受累的準(zhǔn)備。不少想開店的人只看到了“現(xiàn)金流量好，回報(bào)較理想”的好處，而忽略了這個(gè)行業(yè)艱苦的一面。做好“走出關(guān)系誤區(qū)”的準(zhǔn)備。部分投資者抱著“我關(guān)系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實(shí)際上，餐飲業(yè)是實(shí)實(shí)在在做市場(chǎng)的行業(yè)，關(guān)系只能錦上添花，而不能雪中送炭。做好“提防定時(shí)炸彈”的準(zhǔn)備。

　　餐飲業(yè)有兩顆時(shí)刻高懸的定時(shí)炸彈-消防安全和食品衛(wèi)生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失，還要負(fù)刑事責(zé)任;而如不注重食品衛(wèi)生，釀成了食品安全的群體性事件，企業(yè)也將遭受滅頂之災(zāi)。

　　2、開店前的資金準(zhǔn)備

　　搞傳統(tǒng)餐飲，要有一定的規(guī)模才有利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)榛疱仒I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，單店規(guī)模也越來越大，小店的生存空間已經(jīng)越來越有限。

　　3、火鍋原材料和設(shè)備的采購

　　行內(nèi)有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個(gè)年糕火鍋店正常營(yíng)業(yè)后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢;后一句的意思是，廚房各個(gè)環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)費(fèi)、揩一點(diǎn)油，采購環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路”，就會(huì)導(dǎo)致“看上去經(jīng)營(yíng)得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象。

　　采購是餐飲管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通常，采購人員由老板的親戚或親信擔(dān)任，最重要的是管理制度和方法，否則，時(shí)間久了任何可信的人都會(huì)出問題。而在開業(yè)初期，采購工作最好由老板親歷親為，好處有四-了解各種產(chǎn)品，了解各個(gè)市場(chǎng)的狀況，搞清價(jià)格，學(xué)會(huì)鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。由于近年來原材料價(jià)格漲幅驚人，經(jīng)營(yíng)者要隨時(shí)去市場(chǎng)了解行情，以摸清價(jià)格變化，并且，還要關(guān)心原材料的出品率，比如同樣價(jià)格和重量的金針菇，有時(shí)會(huì)因生產(chǎn)廠家的不同而質(zhì)量不同，導(dǎo)致能夠出品上桌的份數(shù)不同，而同一產(chǎn)品，在不同的年糕火鍋店的出品率也會(huì)有所不同。

　　4、口岸和店面的選擇

　　如果選到一個(gè)好的口岸，年糕火鍋店的成功率就會(huì)超過50%。而選址要花大量的時(shí)間和精力，因?yàn)槌墒炜诎兑呀?jīng)被占用了，新的口岸又相對(duì)不成熟，需要時(shí)間來“養(yǎng)”。一般來講，好的口岸具備這樣的特征：常住人口和流動(dòng)人口較多;餐飲比較密集;停車位充足，通常600-800平方米的年糕火鍋店至少要40個(gè)停車位，不理想的要堅(jiān)決放棄;廣告位和門頭形象較好;房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營(yíng)面積;層高不能太低，要在2.8米以上;店面周圍2公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費(fèi)習(xí)慣要符合市場(chǎng)定位。

　　5、年糕火鍋店的裝修

　　環(huán)境會(huì)影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。裝修得好的年糕火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合，參與性強(qiáng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。此外，年糕火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調(diào)一致。

　　6、員工的招聘和培訓(xùn)

　　餐飲是一個(gè)勞動(dòng)密集的行業(yè)，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600-800平方的旋轉(zhuǎn)年糕火鍋店要準(zhǔn)備員工10人左右(正常配置需5-6人)。而且，為了節(jié)省時(shí)間，還要一邊裝修一邊進(jìn)行員工的招聘和培訓(xùn)工作。首先招聘的是管理人員，包括店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、主管、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)、庫管、采購，對(duì)他們工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)的考察要盡量到他們工作過的地方進(jìn)行，因?yàn)橛械娜吮容^會(huì)說但干不好實(shí)事，而有的人不善表達(dá)卻很能干，所以，必須經(jīng)過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業(yè)精神。管理人員確定后，再進(jìn)行其他人員如迎賓、吧員、服務(wù)員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。員工招來后，還要解決吃和住的問題。
 

　　90后的楊小姐初中畢業(yè)，文化程度不高，也沒有什么技術(shù)，在外邊打工多年省吃儉用才積攢十幾萬塊錢，僅僅算是脫貧，與理想的生活差之千里。想投資小生意的楊小姐，又覺得本錢實(shí)在太少了，經(jīng)不起失敗。后來，知道了真向火鍋，當(dāng)知道了投資一家真向火鍋只需萬元左右時(shí)，楊小姐很興奮，這比自己預(yù)期的要少的多，為了獲得準(zhǔn)確的信息，楊小姐還專門去了總部一趟進(jìn)行了解情況。

　　通過多方面的了解楊小姐認(rèn)定了真向這個(gè)品牌，一番裝修楊小姐的小年糕火鍋店正式的開業(yè)了，由于真向品牌名氣大，慕名而來的人絡(luò)繹不絕，生意相當(dāng)紅火，為了吸引食客，楊小姐還在店內(nèi)制定優(yōu)惠政策，讓前來就餐的食客興奮不已。

　　楊小姐告訴我，自己會(huì)選擇這家傳統(tǒng)的年糕火鍋，也是經(jīng)過深思熟慮的。與其它火鍋品牌比較起來，這家傳統(tǒng)老品牌不僅加盟體系健全，而且品質(zhì)也是非常有保障。在重慶這座年糕火鍋店遍地的城市，只有正宗美味的火鍋才能獲得消費(fèi)者認(rèn)可。楊小姐經(jīng)營(yíng)的年糕火鍋店之所以能吸引大批的食客，首先是味道足夠正宗。獨(dú)創(chuàng)的麻辣火鍋鍋底，選用特制的糊辣椒加上上等的牛油，搭配正宗的花椒、豆瓣等調(diào)料精心熬制而成。

　　在年糕火鍋店總部的大力支持與楊小姐的悉心經(jīng)營(yíng)下，年糕火鍋店一天收益上萬元已經(jīng)不再是夢(mèng)想。楊小姐的經(jīng)歷也并不是個(gè)例，分布在全國(guó)各地的年糕火鍋店加盟商都在以各自的經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)現(xiàn)著當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。相信在這些加盟商與總部的共同努力下，年糕火鍋店也將迎來更好的發(fā)展前景。

　　開一家年糕火鍋店需要注意哪些細(xì)節(jié)呢？

　　首先、店鋪的衛(wèi)生細(xì)節(jié)：隨著中國(guó)居民生活水平的提升，他們的安全消費(fèi)意識(shí)也變的越來越強(qiáng)。因此，在蜀大俠火鍋加盟店的采購過程中一定要認(rèn)真謹(jǐn)慎，確保食材安全與衛(wèi)生，廚房工作人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生相關(guān)的安全規(guī)范培訓(xùn)，保證生產(chǎn)進(jìn)程安全衛(wèi)生，包裝食品要注意視察生產(chǎn)，做好分類，避免顧客食用不合格食品。

　　第二、服務(wù)細(xì)節(jié)要做到位：蜀大俠火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)屬于餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)，而餐飲行業(yè)又隸屬于服務(wù)行業(yè)。所以，在店鋪的經(jīng)營(yíng)過程中一定要做好相應(yīng)的店鋪服務(wù)。為此，經(jīng)營(yíng)者可以店鋪的服務(wù)人員安排相應(yīng)的服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，以保證他們能進(jìn)店的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　第三、店鋪的服裝要做到整潔：很多的時(shí)候從店鋪的服裝就能看出一家店鋪的服務(wù)質(zhì)量，也能看出其店鋪的產(chǎn)品的優(yōu)劣。所以，蜀大俠火鍋加盟店的著裝一定要統(tǒng)一，這樣才能讓進(jìn)店的消費(fèi)者有感覺，才能提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　第四、細(xì)節(jié)要做到位：食品衛(wèi)生很多都是細(xì)節(jié)的問題，比如客用毛巾的消毒，上菜時(shí)使用的托盤要干干凈凈，收銀人員盡可能不接觸食品或顧客使用的餐具，客人自選區(qū)域要保持干燥清潔等等，只要用心把細(xì)節(jié)做好，服務(wù)都是客人看在眼里的。
 

　　一、開年糕火鍋店開業(yè)準(zhǔn)備

　　1、裝修和培訓(xùn)進(jìn)行到后期，在提前半個(gè)月左右時(shí)就要做開業(yè)準(zhǔn)備工作了。先選一個(gè)吉日，最好是在周末，然后制定營(yíng)銷方案。為了營(yíng)造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設(shè)置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個(gè)舞臺(tái)搞些歌舞演出。

　　2、制定開業(yè)期間的優(yōu)惠措施也很重要。

　　3、另外，還可以選擇報(bào)紙、電視或電臺(tái)等媒體，在開業(yè)前幾天的時(shí)間里做廣告宣傳。

　　二、年糕火鍋店加盟容易出現(xiàn)有問題有哪些？

　　1、加盟火鍋選擇的品牌問題

　　選擇一個(gè)火鍋加盟品牌是能夠開啟一個(gè)好年糕火鍋店的開端，所以在開店之前，一定要選擇一個(gè)出名的、到現(xiàn)在為止發(fā)展比較好的，深受消費(fèi)者歡迎的一個(gè)品牌。對(duì)于一些火鍋的雜牌子或者那種根本沒有注冊(cè)商標(biāo)的，盡量不要去選擇。這樣的火鍋加盟，在大多數(shù)情況下，自己都會(huì)吃虧。而選擇好的品牌，不僅僅在于它的名字響亮，也在于它內(nèi)部有著良好的運(yùn)作流程，總部對(duì)于加盟商的店面也關(guān)心的比較多，總部也會(huì)幫助店面在剛開始經(jīng)營(yíng)的時(shí)候做好宣傳，這些東西就不需要加盟商過多去考慮了。

　　2、年糕火鍋店的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)問題

　　隨著手機(jī)和網(wǎng)絡(luò)的普及，很多餐飲店都開通了線上點(diǎn)餐的模式，這樣給前臺(tái)和服務(wù)員的壓力會(huì)減少很多，所以年糕火鍋店的點(diǎn)餐系統(tǒng)也是要提前運(yùn)作準(zhǔn)備好的。客戶在手機(jī)的點(diǎn)餐頁面上點(diǎn)好，在后廚出單，然后經(jīng)由服務(wù)員把客戶要吃的食品送到客戶桌上，這些都要求比較緊密的配合和指揮，對(duì)于年糕火鍋店來講，客戶吃著吃著要求加餐是很正常的，所以手機(jī)頁面的更新也很正常，這些都要服務(wù)員對(duì)于操作系統(tǒng)和流程比較熟悉，切勿出現(xiàn)剛開始營(yíng)業(yè)但不知道怎么去操作這樣的情況出現(xiàn)。

　　3、年糕火鍋店的活動(dòng)問題

　　一個(gè)餐飲店的活動(dòng)是決定餐飲是否能夠續(xù)航的一種能力，拿一點(diǎn)點(diǎn)奶茶作為一個(gè)例子，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶目前這么火是跟它平日節(jié)假日里面的特色活動(dòng)是密切不可分割的，它通過這樣的活動(dòng)，把品牌在人們腦海里面炒了又炒。對(duì)于火鍋也是如此，年糕火鍋店可以在消費(fèi)者比較喜歡吃的季節(jié)開發(fā)出比較有特色的活動(dòng)，也可以與其他商家一起合作，來幫助自己運(yùn)營(yíng)，年糕火鍋店也可以多開出一點(diǎn)套餐，譬如六個(gè)人一起去吃火鍋，大多數(shù)六人行會(huì)比較愿意選擇套餐，而避免掉了常規(guī)的點(diǎn)菜，因?yàn)槌Ｒ?guī)點(diǎn)菜，一是貴，而是點(diǎn)多了吃不掉。