鄭州太格茂商場，不到十二點(diǎn)，慕名而來的食客已經(jīng)擠滿了門店。這家主打日式簡餐的品牌“醒屋牛肉飯”，一開張就靠過硬的產(chǎn)品贏得了新老顧客的青睞，45平的小店竟做到了月17萬的營業(yè)額，成了餐飲圈一個不容忽視的焦點(diǎn)。

　　老板說雖然牛肉飯一份只賣10元，但是一天的訂單超級多，又時候根本都不夠賣的。一般一天店里能賣出200份牛肉飯，另外，鹵肉飯和蓋澆飯也是銷量蠻高的，一天至少也能銷售100份。店里的牛肉飯都是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，牛肉飯的種類也非常多，蛋牛肉飯，揚(yáng)州牛肉飯等等都是店里的必須品。

　　牛肉飯是一個利潤很高的項(xiàng)目，基本上利潤都在50%以上。再加上一份10元牛肉飯的成本，基本上只要4-5塊錢就夠了。牛肉飯各項(xiàng)成本主要包括米粉1元，調(diào)料0.5元，輔料（雞蛋、胡蘿卜丁、豆芽、青菜、火腿腸等）2元，還有部分的燃?xì)赓M(fèi)和電費(fèi)1元等。所以整體算下來，一份牛肉飯成本也就4.5。而我們創(chuàng)業(yè)開店只要能夠每天賣出幾十上百份，一個月下來也能夠有不少收益。
 

　　1、房租

　　店鋪是開牛肉飯店的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以投資者首先需要支付的就是房租，不可否認(rèn)，房租是開店成本中的重頭戲。房租的高低取決于多重因素，比如城市、地段、規(guī)模。通常情況下，牛肉飯店開在商業(yè)街、美食城的比較多，面積起碼要達(dá)到30平方米以上，一城一價，房租大概在2—5萬元/月。

　　2、裝修費(fèi)用

　　為了給顧客營造良好的就餐環(huán)境，裝修費(fèi)用也就在所難免。牛肉飯店的裝修風(fēng)格需要視品牌定位而定，少則五六百每平方米，多則一兩千每平方米。

　　3、設(shè)備費(fèi)、原材料費(fèi)

　　想要讓牛肉飯店順利投入運(yùn)營，廚房設(shè)備、火鍋原材料必不可少。廚房設(shè)備大概需要2—3萬元。就原材料費(fèi)來說，小規(guī)模的牛肉飯店應(yīng)該幾千元就足夠，因?yàn)榛疱伿巢闹v究新鮮性，每次進(jìn)貨不需要太多，夠賣就好。

　　4、證照辦理費(fèi)

　　合法經(jīng)營是任何商業(yè)性行為比較基本的要求，牛肉飯店的經(jīng)營亦是如此。為了滿足合法經(jīng)營的規(guī)定，投資者需要向有關(guān)部門申領(lǐng)經(jīng)營所需的各類證照，這部分費(fèi)用應(yīng)該不高，各地收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同，大概兩三千元左右就可以。

　　5、員工工資

　　無論牛肉飯店的規(guī)模是大是小，緊靠一個人肯定是無法維持正常經(jīng)營的，所以就需要雇傭員工，那么員工工資這部分成本也就不容忽視。員工雇傭的數(shù)量視店面規(guī)模和經(jīng)營狀況而定，人均工資大概在2500元/月。

　　6、水電雜費(fèi)

　　水電雜費(fèi)也是不可避免的支持，不過這部分費(fèi)用占比不大，具體費(fèi)用以實(shí)際情況為準(zhǔn)。

　　開一家牛肉飯店要多少錢？在看完上面的內(nèi)容后，大家應(yīng)該能夠估算出來，開一家30平方米左右的牛肉飯店，前期投資大概在10-15萬元，如果你選擇加盟的話，還需要向品牌總部交納一定的加盟費(fèi)和保證金，雖然開店成本稍高，但后期運(yùn)營有保障，投資風(fēng)險低。所以大家沒有餐飲行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的話，小編建議加盟成熟品牌，這樣總部會為你制定合理的建店規(guī)劃，確保收益加大化。
 

　　1、北上廣深

　　如果牛肉飯店面積140平方米，每天可接待240人，假設(shè)人均消費(fèi)20元，那么日營業(yè)額就是4800元，那么月營業(yè)額可達(dá)到約14.4萬元。而如果毛利率為65%，每月毛利為約9萬元。然而，做生意總是需要成本的，租金35000元每個月，人員工資約2.3萬元每個月，水電費(fèi)約1400元每個月，扣除這些費(fèi)用，月凈利潤為約3.5萬元每個月，年凈利潤約為40萬元。這樣來看，基本上3個月就可以回本了。

　　2、省會城市

　　如果牛肉飯店120平方米，每天可接待180人，假設(shè)人均消費(fèi)18元，那么日營業(yè)額約為3000元，月營業(yè)額可達(dá)10萬元。如果毛利率為65%，每月毛利為約6萬多元。然而，做生意總是需要成本。房租需要約19.2萬元每個月，工資需要約13.2萬元每個月，水電費(fèi)需要1200元每個月，扣除這些費(fèi)用，月凈利潤約為3萬元每個月，年凈利潤就約為35萬元每個月。

　　如果牛肉飯店大到30平方米，每天可接待150人，假設(shè)人均消費(fèi)15元的話，那么日營業(yè)額就是約為2250元，月營業(yè)額可達(dá)大概67500元。如果毛利率為65%，每月毛利大概為43900元。然而，做生意總是要付出代價的。租金約需要支付12000元每個月，需要支付員工工資9000元每個月，需要支付水電費(fèi)1000元每個月，然后扣除這些費(fèi)用的話，月凈利潤為2萬元每個月，因此年凈利潤約為26萬元。

　　4、縣級城市

　　如果牛肉飯店80平方米，每天可接待120人，假設(shè)人均消費(fèi)12元，那么日營業(yè)額約為1440元，月營業(yè)額可達(dá)到4.3萬元。如果毛利率為65%，每月毛利約為28100元。然而，做生意總是要付出代價的。租金4800元月，員工工資4800元月，水電費(fèi)800元月，扣除這些費(fèi)用，月凈利潤約為17700元每個月，那么年凈利潤約為21萬元每個月。在縣級市，牛肉飯店的年凈利潤可以達(dá)到21萬元，這對很多人來說是相當(dāng)不錯的。
 

　　1、開店最重要的一點(diǎn)，就是選址！選址對開牛肉飯店來講尤為重要。可謂是你們廚師做飯味道再好，可是如果地方?jīng)]選好，那么賺錢也是不容易的。

　　對于牛肉飯店選址，我們一定要多觀察，多考慮，首先是觀察人流量，如果人流量太小的，則不要考慮。或者是人流量很大，但是無法流住人的地段，也不考慮。只要地方選好了，賺錢的第一步就做好了。

　　2、要定位好你要賣的商品，你要賣什么飯？

　　即你主要是以面食為主，還是以米飯為主。不管面食還是米飯，要定好自己的特色。

　　3、找好員工。

　　餐飲業(yè)可謂是最油最臟最累的了，做廚師每天都要頂著油煙，做服務(wù)員賣飯的那幾個點(diǎn)腿都能跑斷了，所以現(xiàn)在很多人找工作都不愿意干餐飲業(yè)，寧愿少賺點(diǎn)錢，都要吹著涼風(fēng)坐在辦公室里。別的行業(yè)只要對付好領(lǐng)導(dǎo)就可以了。做餐飲業(yè)對付的則是上百人。所以說開牛肉飯店的話首先要雇好人，沒有服務(wù)員和廚師這店根本沒法子開。

　　4、購買設(shè)備

　　根據(jù)自己經(jīng)營的食品定位，買好需要的廚房用品，對于廚房用的東西最好是選擇不銹鋼的，不銹鋼的耐用，好清潔。冰箱最好是買四開門的那種，冰柜也可以，雖然是便宜了很多，但是論實(shí)用的話，還是四開門的好，而且還省地方。同樣的空間，選擇買冰柜，要買好幾個，而且占空間。四開門冰箱1個就OK了。

　　當(dāng)然除了廚房的東西，還有大廳的大件，餐桌。對于飯桌的話不用買太貴的，但一定要買看上去質(zhì)量好的。如果沒有資金買看上去好的，但是最起碼買易于清潔的，吃飯的桌子整潔是最重要的。根據(jù)自己的裝修來決定你要買什么樣的桌子。快餐式的肯定選擇那種帶固定椅子的，至于中餐的，最好是結(jié)實(shí)的木頭桌子，配上餐布和一層玻璃，整潔易清洗。

　　至于空調(diào)暖氣則是必備條件，誰都喜歡在舒適的環(huán)境就餐。

　　至于其他的手續(xù)，如果店員開起來了，會有相關(guān)部門的人找你去辦理的。經(jīng)營店鋪記好，一干凈衛(wèi)生，二服務(wù)態(tài)度好，三飯菜色香味俱全。如果這三點(diǎn)都能做到，這賺錢是一定的了。
 

　　1、關(guān)于團(tuán)隊(duì)—經(jīng)營人心

　　在開始經(jīng)營一家餐廳的時候，最重要的是創(chuàng)始人的眼界。他不需要事事親力親為，而是要組建出一個有凝聚力的團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)的合力，創(chuàng)造出1+1>2的業(yè)績。每一位優(yōu)秀的管理者都是員工的榜樣，管理者是員工的影子，你的水平?jīng)Q定了團(tuán)隊(duì)的水平。因?yàn)閱T工覺得你是他們之中最優(yōu)秀的，所以你是他們的“頭”。

　　2、關(guān)于顧客—特色服務(wù)

　　特色服務(wù)比起餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化就餐服務(wù)更重要。服務(wù)內(nèi)容可以不變，但是我們可以換種服務(wù)方式，這樣更能讓顧客記住你的餐廳，也是餐廳能否把顧客變成回頭客的重要法寶之一。

　　例如在日本有一家名為“Kayabukiya”的餐館，看似普通的餐館深受顧客喜歡，因?yàn)槟抢镉袃晌缓镒臃?wù)生--雅特(Yat)和福西(Fuku)。12歲的雅特總是穿著工作服迅速地穿梭在各個餐桌間，為顧客們端茶送水，年齡較小的福西則會在顧客們用餐前為他們送上熱氣騰騰的擦手毛巾。

　　3、關(guān)于對手—知己知彼，百戰(zhàn)不殆

　　當(dāng)確定餐廳的主題后，競爭對手在哪里就已經(jīng)很清楚了，但這些還遠(yuǎn)不夠。還需要全方位了解他們的經(jīng)營狀況，包括促銷活動、營業(yè)時間、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品價格、服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境等。通過了解競爭對手的就餐環(huán)境，可以觀察店面的整潔程度，關(guān)注菜品的出餐速度、服務(wù)員服務(wù)等可以了解餐廳的總體服務(wù)質(zhì)量。取競品的長處來完善自己的餐廳，也有很好的借鑒意義。

　　4、關(guān)于未來—追趕餐飲新趨勢

　　融合性將是餐飲發(fā)展的新趨勢，好的餐廳要學(xué)會取長補(bǔ)長，集各家長處，巧妙借力，融合一體。創(chuàng)新不是天馬行空，而是融合和升級。例如手機(jī)的誕生，其實(shí)就是把電報(bào)、收音機(jī)、計(jì)算器、傳聲機(jī)等人類便捷工具融合在一起，從而提高生活品質(zhì)。

　　小李出身并不富裕，從小在農(nóng)民家庭長大，雖然家里窮，但是他知道要認(rèn)真讀書，長大以后才能**改變現(xiàn)狀。在小李十八歲那一年，他順利考上大學(xué)，成為了全家人的希望。在大學(xué)期間，小李也是和以前一樣刻苦學(xué)習(xí)，他生怕不能成為一個的人，生怕畢業(yè)以后找不到好工作。

　　大學(xué)四年時間過得很快，畢業(yè)季瞬間就來臨了，小李也準(zhǔn)備開始找工作。可是，經(jīng)過了半個多月的尋找，大多是一些無足輕重的工作，更重要的是工資都很低。*后，小李選擇了一份工資三千的工作，想著只要自己努力，應(yīng)該很快就能升職加薪吧！

　　可是，升職加薪哪有小李想的那么簡單，很快他就厭倦了工作，他心想難道以后就要一直這么碌碌無為下去嗎？想要改變?nèi)松谋灸埽屝±钜闳晦o職，他打算去做生意。經(jīng)過深思熟慮，他決定開一家餐飲店。

　　小李覺得現(xiàn)在的餐飲市場還有很大的發(fā)展空間，特別是開一家牛肉飯的話，結(jié)合自己了解到的營銷知識，應(yīng)該能吸引不少的人氣。說干就干，他從親戚朋友和同學(xué)那里，湊來了10萬塊，在當(dāng)?shù)氐囊粋€位置較好的地方，開起了一家特色餐飲店。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：有自己的特色菜品。要經(jīng)營好一家牛肉飯店，沒有自己的特色菜品，沒有吸引顧客的地方是很難有生意的，也十分容易被淘汰掉。所以不管自己牛肉飯店的規(guī)模大小，都要有自己的特色菜品，被顧客喜歡。

　　開一家牛肉飯店怎么經(jīng)營

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：保證食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。作為牛肉飯店，食品安全問題十分關(guān)鍵，要格外注意，并且牛肉飯店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生也要處理好，這樣客戶才有消費(fèi)的欲望和心情。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：建立高效有素養(yǎng)的團(tuán)隊(duì)。尤其是前臺接待和服務(wù)人員，他們不僅要工作效率高，還需要有職業(yè)素養(yǎng)，懂得如何服務(wù)客戶，如何微笑和禮貌，有很高的服務(wù)意識。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：掌握核心廚師團(tuán)隊(duì)。對于一家牛肉飯店而言，廚師的作用是很大的，要經(jīng)營好這家店，要對核心廚師團(tuán)隊(duì)有控制權(quán)，能夠說了算，不至于廚師走掉影響自己的生意等。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：懂得客戶服務(wù)。除了團(tuán)隊(duì)要有服務(wù)意識，自己的牛肉飯店也需要有好的管理模式，有完善的客戶管理體系，能夠知道自己該怎么去營銷客戶，去服務(wù)客戶，并且做好老客戶的維護(hù)等。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：做好營銷活動。營銷活動是每一個店鋪都必不可少的，要經(jīng)營好一家牛肉飯店，也需要做好營銷活動，多策劃一些活動，結(jié)合節(jié)假日、店慶等主題來開展?fàn)I銷活動，增加客戶流量和銷售額。

　　經(jīng)營一家牛肉飯店需要：借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢，學(xué)會創(chuàng)新。現(xiàn)在的牛肉飯店除了要做好傳統(tǒng)的經(jīng)營模式外，還要學(xué)會創(chuàng)新，要借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢，找到適合的平臺，為客戶提供方便快捷的餐飲服務(wù)。
 

　　一、牛肉飯店不賺錢為什么

　　原因一：店鋪?zhàn)饨鹛撸惋嬂习褰o房東打工了

　　現(xiàn)在一個餐飲店想要生意火爆，都離不開一個好的鋪面，對于那些店鋪位置好的餐飲店，生意一般都不會差到哪里去，而鋪面位置不好的門店，想要將生意做火爆是一件比較難的事情。有些餐飲店日常生意還不錯，每天的營業(yè)額看似很高，但是老板還是沒什么錢賺，主要的原因就是租金太高了。舉一個例子，在廣州時尚天河美食街一個20平方面積的鋪位月租金大概需要7萬塊，假如菜品的毛利是50%，這樣算下來門店一天的營業(yè)額就必須要有6000元才不會虧損，要知道一個中小型餐飲店日營業(yè)額達(dá)到6000元是一個比較難以實(shí)現(xiàn)的事情，所以門店每天看似生意不錯，但其實(shí)是虧損的，至少老板是沒有錢賺的。

　　原因二：菜品毛利太低，客單價也不高

　　產(chǎn)品好壞對于餐飲店生意的影響是非常大的，店鋪產(chǎn)品的毛利高低更是直接決定了老板能賺多少。近些年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲店經(jīng)營的產(chǎn)品類別也是多種多樣，像火鍋、麻辣燙、煲仔飯、炒菜、飲品等都是比較常見的一些產(chǎn)品，雖然門店經(jīng)營的產(chǎn)品選擇很多，但是每個產(chǎn)品的毛利卻存在很大的差異，有些產(chǎn)品的毛利可以達(dá)到70%以上，有些產(chǎn)品的毛利卻只有20%左右。而那些平時生意火爆，店鋪?zhàn)饨鹩植皇呛芨叩牟惋嫷辏习鍏s賺不到錢，那么最主要的原因可能就是店鋪菜品的毛利太低了，即便想著薄利多銷來增加收入，但是利潤依舊還是太低了。

　　二、開一家餐飲店需要準(zhǔn)備哪些證件？

　　1、食品經(jīng)營許可證

　　以個體工商戶開一家小餐館為例，之前餐飲所需辦理的《餐飲服務(wù)許可證》《衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》已經(jīng)于2016年實(shí)行“三證合一”，目前只要單獨(dú)辦理食品經(jīng)營許可證即可，在食品藥品監(jiān)督局辦理。人員需要接受食物衛(wèi)生知識培訓(xùn)，后期有考試，多為選擇題，不難。

　　2、健康證

　　從事餐飲，化妝品、幼托、醫(yī)療衛(wèi)生等職業(yè)的人員需要辦理，字如其名就是體檢，辦理場所為當(dāng)?shù)胤酪哒净蛘哂薪】禉z查資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。

　　3、當(dāng)?shù)丨h(huán)保局的環(huán)境評測及排污許可證依據(jù)不同地方，不同政策，環(huán)評的批示標(biāo)準(zhǔn)也略有不同，以下只標(biāo)注重要事項(xiàng)：噪音，是否擾民排污，污水管道和油煙管道的設(shè)計(jì)是否合理餐飲布局平面圖，食品加工場所是否合理店鋪具體位置，標(biāo)注周邊設(shè)施，是否可從事商業(yè)經(jīng)營。

　　4、工商營業(yè)執(zhí)照拿到《食品經(jīng)營許可證》后，就可以憑證及相應(yīng)的房屋租賃證實(shí)、身份證、健康證，去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。建議辦理個體工商戶，流程簡單，速度快。之后就是刻章，辦理組織代碼，拿營業(yè)執(zhí)照和副本了。